Nogle gange har meget små ting en kæmpe betydning. Det gælder blandt andet for gær i ølbrygning. Den enkelte gærcelle er så lille, at der skal over 20 milliarder celler til, for at en gærklump vejer bare ét gram.
Trods sin beskedne størrelse kan gærens bidrag dog ikke undervurderes. Den mikroskopiske svamp har nemlig en fantastisk evne til at spise sukker og omdanne det til alkohol, kulsyre, og ikke mindst forskellige dejlige smagsstoffer.
Derfor kan gær kaldes for bryggerens bedste ven, og et ordsprog lyder: "En brygger laver kun urt, gæren laver øllet" - eller på jævnt jysk: "Det er gæren, der gør 'et".
Til smagningen "Der er noget i gære" satte 32 ølentusiaster gærens betydning under lup. Undervejs var der naturligvis smagsprøver på et udpluk af gærens glæder.
4,28 point: Harald Bluetooth, Fanø Bryghus (barrel aged barley wine) "Masser af smage. Chokolade, men ingen smag af alkohol" "God dessertøl" "Super øl" "Lækker øl. Fadmodningen giver en blød afrunding på smagen, mens sødmen er forholdsvis nedtonet af en barley wine"3,9 point: Westvletteren 8, Westvletteren (belgisk duppel) "Super lækker" "Skøn øl. Dejlig bitterhed" "Dejlig øl" "Lidt for karboneret. Den bruser i munden"3,48 point: Nut brown ale, Samuel Smith (brown ale) "God nøddeagtig smag" "Skøn øl. Let at drikke" "God nøddesmag med fremtrædende bitterhed"3,06 point: Orval, Orval (trappist ale) "Spændende øl - funky er nok et godt ord" "Funky noter" "Super øl" "Duften skaber forventning om en syrlig øl, men smagen er afdæmpet"3,05 point: Bräuweisse, Ayinger (hvedeøl) "God hvedøl" "Typisk hvedeøl" "Altid godt med en hvedeøl" "Dejlig frisk øl"3,05 point: 1883, Carlsberg (lagerøl) "Fejler ikke noget - bare lidt kedelig" "For lidt kulsyre" "God øl" "Meget maltet og temmelig flad"2,19 point: Sol, Observatoriet (fruted wild ale) "Sur!!" "Er ikke til sur øl" "Sikkert en god øl, hvis man er til sur øl" "God øl" "Meget dårlig" "Sour/wild ale er desværre bare ikke mig"
Tak for endnu en god ølsmagning
Ølsmagning
Ølsmagning og fortælling
Danske Ølentusiaster Herning
gær
ølgær
