Mange af de klassiske danske favoritter er både tunge og fede, og her passer en forfriskende øl perfekt til. Øllets kulsyre og bitterhed kan hjælpe med at rense ganen og skære igennem fedtet. Øl er desuden en naturlig følgesvend til mange af de danske retter på grund af dens alsidighed og mangfoldighed, når det kommer til smagsnuancer. De mange forskellige øl vi har adgang til kan byde på både sødme, bitterhed og syrlighed, som gør det muligt at matche selv den mest besværlige ret. Oplagt er det at servere en lys pilsnerøl til en frokostret som smørrebrød, mens en mørk ale eller stout kan matche den kraftige smag af en flæskesteg eller frikadeller. 

Man må godt søge grænser

Hvis vi prøver at se lidt ud over pilsner og guldøl, som ofte virker som det sikre valg til mange af retterne, kan man også sagtens tilgå de danske nationalretter med mere interessante valg. Man kan sagtens vælge øl, hvor netop sødme, bitterhed, syrlighed eller en krydret profil er endnu mere udtalt og samtidig få en fantastisk oplevelse med eksempelvis stegt flæsk med persillesovs eller sågar fiskefileten med remoulade, som måske nok er med på listen over nationalretter på yderste mandat, men som ikke desto mindre er en fantastisk og populær spise. 

Stegt flæsk med persillesovs

Hvis man vil undgå at anbefale pilsner, kan man i stedet prøve en frisk og lys hvedeøl eller en belgisk witbier. Disse øltyper har en friskhed og en citrusagtig smag, der vil skære igennem fedmen fra flæsket og afbalancere den kraftige persillesovs.

Frikadeller med kartoffelsalat

Til denne ret kan man prøve en klassisk tysk bock eller en amerikansk brown ale. Disse øltyper har en maltet og fyldig karakter, der vil matche den varme og krydrede smag af frikadellerne og den cremede kartoffelsalat.

Æbleflæsk

En alternativ ølstil til æbleflæsk kunne være en sour ale eller en juicy IPA. Disse øltyper har en syrlig og frugtagtig smag, der vil komplementere den søde og syrlige smag af æble og afbalancere den salte smag af flæsket.

Smørrebrød

Til smørrebrød kan man prøve en let og frugtagtig saison eller en sour ale, alt efter typen af pålæg. Disse øltyper kan fremhæve smagen af det pålæg, der serveres, og have en ren og frisk smag, der vil skære igennem rugbrødets tunge konsistens.

Fiskefilet med remoulade

Til denne ret kan man prøve en belgisk saison eller en tør og humlet IPA. Disse øltyper har en skarp og bitter smag, der vil modvirke den fede remoulade og fremhæve den friske smag af fisken.

Flæskesteg

Til flæskesteg kan man prøve en amber ale, belgisk dubbel eller en kraftig porter. Disse øltyper har en fyldig karakter og en karamelliseret smag, der vil matche smagen af kødet og modvirke den fede svær.

At sætte øl og mad sammen er en sofistikeret kunstart, hvor man ved at kombinere aroma og smag fra øl og mad skaber en harmonisk og fornøjelig madoplevelse. Den rette sammensætning kan forstærke smagen af både øllet og maden og løfte den overordnede madoplevelse. Men selvom det er en kunstart, behøver det ikke også at være raketvidenskab. Her er nogle tips og eksempler på, hvad der virker, og hvad der ikke går, når det kommer til at parre øl og mad.

Tænk på aroma og smag

For at skabe en harmonisk pairing er det vigtigt at overveje både smag og aroma fra henholdsvis øl og mad. For eksempel passer en IPA med sine bitterhed og citrusnoter godt sammen med krydret mad, da de egenskaber er med til at balancere krydderiernes varme. Nødde- og karamelnoterne fra en Brown Ale passer godt sammen med stegt kød, da den komplimenterer kødets rige smag.

Match intensiteten

Hvis man sætter øl og mad sammen, der har et lignende intensitetsniveau, kan man skabe en afbalanceret og fornøjelig madoplevelse. Tag for eksempel en let og sprød pilsner til en lette og delikate retter som fisk og skaldyr. I den anden ende af skalaen passer en rig og fyldig stout godt til solide retter som Chili con Carne eller BBQ.

Skab kontraster

Det hører til blandt de svære discipliner inden for øl og mad pairing, at skabe kontraster, men formår man at finde den rette sammensætning, kan det løfte serveringen yderligere. Tag fx en syrlig Gose, den passer godt til de rige og fede retter, da syren er med til at skære igennem både fedme og fylde. En sødet og frugtig Lambic passer godt til salte og krydrede retter, da sødmen balancerer rettens salte egenskaber.

Tag også højde for teksturen

Både øllets og madens tekstur kan også spille en rolle, når man skal skabe harmoni ved middagsbordet. Fx passer en cremet og glat stout godt sammen med en ligeledes cremet og glat dessert, som chokolademousse. En sprød og sprudlende pilsner passer til sprøde og salte snacks, som chips eller popcorn.

Dårlige match

Ligeså vel som kontraster kan skabe fantastiske serveringer, kan kontraster også pille hele serveringen fra hinanden. Pas fx på med at sætte en let og lys lagerøl til en rig og fyldig ret. Her vil øllet falde helt igennem. Bitterhed og sødme passer heller ikke godt sammen, hvorfor du bør holde dig fra fx bitter IPA til en sød dessert. Mørk og fyldig stout vil også overtrumfe langt de fleste lette og delikate serveringer. Men der vil altid være undtagelser. Et godt eksempel er netop den mørke stout, som passer så himmelsk til østers.