Himmelev Bryghus er et lokalt mikrobryggeri beliggende i det naturskønne Roskilde. Bryggeriet debuterede med håndbrygget kvalitetsøl i 2018 og har siden da brygget en række øl, der hylder lokalområdet ved at navngive dem efter historiske steder, personer eller begivenheder.
Grundlæggeren, Per Skovgaard Rosen, begyndte sin rejse som hjemmebrygger, men efterhånden som passionen voksede, blev de private rammer for trange. I 2018 tog han skridtet videre og etablerede Himmelev Bryghus i Vindinge, hvor en ombygget svinestald blev forvandlet til et professionelt mikrobryggeri.
I slutningen af 2023 overtog Tor Clarke Jensen og Allan Munkholm Ellegaard driften af bryggeriet. De to passionerede bryggere fortsætter traditionen med at håndbrygge øl i egne faciliteter, hvilket giver dem mulighed for at kræse for hver enkelt bryg og lade sig inspirere til fremtidige øl.
Himmelev Bryghus' øl er kendt for deres høje kvalitet og unikke smagsprofiler. Bryggeriet anvender kvalitetsmalt og humletyper samt flydende gær fra WhiteLabs, hvilket resulterer i håndbrygget øl, der får tid til at modne på naturlig vis. Dette engagement i kvalitet og håndværk afspejles i deres brede udvalg af øl, der passer til enhver smag.
Med en dyb forankring i Roskilde og en passion for ølbrygning fortsætter Himmelev Bryghus med at levere unikke og velsma