Selvom vi i dag ofte bruger ordet "bajer" som et synonym for den lyse pilsner, gemmer der sig en langt mere nuanceret historie bag udtrykket. I dette afsnit af Smagen af Øl dykker Carsten Berthelsen og Kasper Mundt-Nielsen ned i den traditionelle bajer i anledning af den nye bogudgivelse, Bajeren kommer".
Fra Bayern til Valby Bakke
Den oprindelige bajer stammer fra Bayern og kendetegnes ved sin undergærede natur og en ofte mørkere glød end pilsnerens. Det var J.C. Jacobsen, der bragte denne bayerske øltype til Danmark, og kilderne beskriver, hvordan den med tiden transformerede sig til den lyse Carlsberg, vi kender i dag. Afsnittet tager lytterne med tilbage til rødderne og diskuterer vigtige milepæle i øllets historie, herunder betydningen af kolde kældre og det tyske renhedspåbud.
Tre nuancer af mørkt øl
For at forstå bajerens væsen smager værterne sig gennem tre forskellige øl, der repræsenterer stilen på hver sin vis:
- König Ludwig Dunkel: En klassisk repræsentant for den mørke, bayerske tradition.
- Krenkerups Classic: En moderne dansk klassiker, der holder fast i de stolte brygtraditioner.
- Jelling Bryghus' Sote: Et lokalt bud på, hvordan de mørkere nuancer kan forvaltes i dag.
Gennem smagningen udforsker Carsten og Kasper, hvordan bajeren i dag placerer sig mellem den klassiske pilsner og de mørkere lagertyper, og hvorfor den stadig har en central plads i den danske ølbevidsthed.
Kasper anmeldelse af Allan Leth Frandsens Bajeren kommer kan du læse i Ølentusiasten nr. 138. Carsten Berthelsen har anmeldt bogen hos Beerbloggers.dk, og du finder den ved at følge linket her: Bajerens time, min ven.
