Hvor pilsneren er kendt som den ultimative læskende hverdagshelt, der dominerer 90 % af verdensmarkedet, befinder Pastry Stouten sig i den stik modsatte ende af spektret. Det er en ølstil, der udfordrer alle forestillinger om, hvad øl kan være, og som ofte deler vandene ligeså meget som en tørhumlet italiensk pilsner eller en røgøl fra Bamberg.
I dette afsnit af podcasten Smagen af Øl bliver Kaspers forbavselse stor, da Carsten Berthelsen henter en kulsort skat op fra kælderen. Hvor pilsneren skal være sprød, ren og have en kikseagtig eftersmag, er vi her i et univers af ekstrem fylde og sødme.
Jackie O’s – Apparition
Vi smager på en tung sag fra det amerikanske bryggeri Jackie O’s. Her er der ikke tale om de herbale urtenoter eller citrusfrugt, man finder i en craft pilsner, men derimod en øl, der er bygget op omkring tilsætninger. Pastry stout-genren handler netop om at skubbe til grænserne og finde balancen mellem en klassisk stout og en dessert.
I afsnittet diskuterer Carsten og Kasper:
- Hvorfor tilsætninger i øl er blevet en af de store tendenser hos moderne bryggerier.
- Hvordan man skaber en kulsort øl, der stadig føles harmonisk trods sin ekstreme karakter.
- Spørgsmålet om, hvorvidt disse eksperimenter er fremtiden for dansk ølkultur eller blot et af mange spor i øllets udvikling.
Mens en god pilsner ofte kræver 90 dages lagring for at finde sin balance, handler pastry stouten om de rige, mørke nuancer og evnen til at overraske smagsløgene.
Lyt til hele afsnittet og bliv klogere på, hvorfor denne kulsorte stilart har taget ølverdenen med storm – og om Carsten Berthelsen lader sig omvende af de moderne "dessertøl".
