Ice Cream Sour

Omnipollo har siden 2011 gjort det til deres mission at skubbe til, bøje og nogle gange helt opløse definitionen af, hvad øl kan være. Deres milkshake IPA’er kommer med mælk. Deres pastry stouts får tilsat kager. Og deres Ice Cream Sours er skabt som flydende desserter med høj syre, masser af bær og en cremet, yoghurtlignende karakter.

Denne gang står menuen på God’s Raspberry – en syrlig, bærfyldt øl, der farvemæssigt minder om blodappelsin og aromatisk spiller på hindbær, mælkesyre og friske bærtoner. Overraskende nok uden at blive oversødt.

Carsten udfordres – men overlever uden mén

Kasper åbner afsnittet med ambitionen om at “udfordre” Carsten, der tidligere er blevet udsat for diverse eksperimenter på Ølfestival. Men den rutinerede øldommer tager imod glasset uden at ryste på hånden.

Carsten beskriver øllet som:

“Meget tæt på en framboise… slank, fin og langt mere elegant end forventet.”

For selvom han betegner sig selv som purist, traditionalist og ærgereaktionær, bliver han positivt overrasket. Hvor han frygtede kvalm sødme, møder han i stedet en syrlig, pikant og balanceret øl.

Hvor går grænsen mellem øl og dessert?

Det helt store spørgsmål i afsnittet bliver: Hvornår er noget stadig øl – og hvornår er det et eksperiment uden for kategori?

Omnipollos stil er for Carsten “tossede eksperimenter” og nogle gange “lykkepjat”, men han anerkender også håndværket bag både cocktail- og dessertinspirerede øl.

Der hvor han sætter grænsen, handler ikke om kategorier, men om balance:

“Når vi taler om sours, så er det her faktisk en elegant øl. Ikke så provokerende som frygtet.”

Surøl, tart og tradition

Afsnittet dykker ned i forskellen mellem sour og tart, noget dansk ølsprog sjældent skelner mellem. Carsten foreslår betegnelsen snærpende som et mere retvisende ord for de elegante, udtørrende syrlige øl – som belgiske framboise og klassiske gøser.

Han nævner også udfordringen ved at drive et rent “surøl-bryggeri” i Danmark, hvor både Ugly Duck og bryggeriet i Slesvig måtte give op. Til gengæld fremhæves Penyllan på Bornholm som et forbillede for moderne, danske blandings- og lagringsprojekter.

Eksperimenter og fremtidens ølverden

Trods sin kærlighed til traditionen anerkender Carsten, at eksperimenterne er en naturlig del af øllets udvikling:

“Ølhistorien er fuld af eksperimenter. Vi var ikke nået hertil uden dem.”

Kasper og Carsten håber dog begge, at fremtidens øl udvikler sig i flere retninger samtidig – ikke kun mod dessert- og soft-serve-universet, men også mod det klassiske lager- og mørkølsspor, som de begge hylder.

En mildere udfordring end ventet

Afsnittet ender med et smil – og en lovning. Kasper havde forventet at ryste Carsten, men må erkende, at udfordringen ikke var skrap nok. Carsten kvitterer tørt:

“Du må stå tidligere op, min ven.”

Og Kasper lover naturligvis at finde en endnu vildere øl næste gang.