Pulled Pork

Den her opskrift er særdeles velegnet til gæster. Det meste kan laves længe i forvejen. Det er lige så nemt at lave fire som en. Det er svært at lave den forkert, og alle bliver overrasket over, hvor godt svinekød kan være. Det er også fremragende til natmad senere, i en god hjemmebagt bolle.

Ingredienser:
• Nakkesteg af gris, 2 stk. á ca. 2 kg. Du kan også bruge nakkefilet, som er en del billigere. Det bliver lidt sejere og skal ikke stege så længe.
• Saltlage
• Rub (krydderiblanding)
• North Carolina Vinegar Sauce
• Burgerboller
• Coleslaw

Saltlage (passer til ca. 2 x 2 kg nakkesteg)
• 4 liter vand
• 225 gram salt (2½ dl)
• 125 gram sukker (1¼ dl)
• 20 – 30 knuste enebær
• 1 dl brun farin

Rub krydderblanding (passer til ca. 2x2 kg nakkesteg)
• 1 spsk. Paprika
• ½ spsk. Chiliflager
• ½ spsk. Løgpulver
• 1 spsk. Pebermix
• 2 spsk. Barbecue krydderi
• ½ spsk. Salt
• 3 spsk. Brun farin

Fremgangsmåde
Læg nakkestegen i saltlagen så den er dækket.
Lad den ligge i 12 timer og marinere (ikke længere, da den godt kan blive for salt).

Tag nakkestegen op af saltlagen og dup den tør. Drys og gnid ”rubben” ind over nakkestegen. Kom den i  en bradepande og steg den i 8 – 10 timer ved 90 – 100 grader! Stil en skål med vand ind i bunden af ovnen, og hæld en lille smule vand i bunden af bradepanden. Når nakkestegen er ved at være så mør, at du kan presse en finger (eller enden af en grydeske) ind i kødet, er den færdig (centrum temperarur omkring 85 grader). Brug gerne et program, der holder fugten inde i ovnen, så den ikke bliver for tør. Fonden i bradepanden skal gemmes og bruges til at blande i kødet, efter det er pillet fra hinanden.

Steg den i 8-10 timer ved 90-100 grader! Når den er ved at være så mør at du kan presse en finger (eller enden af en grydeske) ind i kødet er den færdig.

Nu kan du så holde en pause, og gemme den til dagen efter, eller frys den ned og gem den i længere tid eller fortsætte de sidste par timer ude på din webergrill.

Når du skal servere den, så giver du den 1-2 times tid i din webergrill med kun én kulholder i brug, eller en ovn ved 150 grader. Tiden er afhængig af hvor mør, den var til at begynde med. Når overfladen er brun og sprød, og kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel, er den færdig.
Smid evt. en god håndfuld træflis eller krydderurter på kullene. Eller læg et stykke brænde af hårdt træ oven på kullene, så det ryger, f.eks. bøg, birk eller frugttræ. Pulled pork kan godt tåle den lidt hårdere rygning som træ giver. Det bliver helt baconagtig i smagen.

Servering
Det er altid et hit at servere den hel, kun med en gaffel og en ske til at tage med. Alle elsker kød der kan trækkes i stykker.

Hvis du vil gøre smagen endnu bedre og kødet mere saftigt, kan du trække den fra hinanden så den ligger i "trevlede" stykker i et fad. Du hælder så en god kraftig fond ved. Det meste af fonden vil så blive suget op af kødet, som så vil få en endnu kraftigere og saftigere smag. Man kan også drysse med lidt rub og lidt æblejuice.

Serveres med Coleslaw og eddike- eller barbecuesovs i en burgerbolle.

Coleslaw-salat
• 1 lille hvidkålshoved
• 4 – 6 gulerødder

Marinade:
• 2 spsk honning dijonsennep
• 1 dl. Æblecidereddike
• 2 spsk. Sukker
• 1 tsk. Stødt spidskommen
• Friskkværnet peber

Coleslaw dressing:
• 2 dl. Creme fraiche 18 %
• 2½ dl. mayonaise
• Salt og peber
• Sukker efter behag (ca. 3 tsk.)

Snit hvidkålen meget fint i ikke for store strimler. Riv gulerødderne groft på rivejernet. Bland kål og gulerod sammen. Rør marinaden sammen og tilsæt den til kål og gulerødder. Lad det trække i min. 30 min. i køleskabet. Vend tit rundt i blandingen.

Rør coleslaw dressingen sammen af de nævnte ingredienser, (smagen skal ligge på den søde side). Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af; men bland den ikke sammen med kålen! Hæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene, ellers kan den blive for sur. Kom kålblandingen i coleslaw dressingen, og vend det hele rundt nogle minutter før serveringen. Pynt evt. med finthakket bredbladet persille.

Vinegar-sauce:
• 2 dl. Æblecider eddike
• 1½ dl. Vand
• 1 dl. Ketchup
• ½ dl. Brun farin
• 3 tsk. Salt
• 2 tsk. Hot chili flakes
• 2 tsk. Groft peber

Hældes evt. på en tom ketchupflaske. Så er det nemmere at dosere bagefter.

Peter